Susumaniello Rosso

Susumaniello

ROSSO DI SUSUMANIELLO
Prodotti da Agricoltura Sinergica
Denominazione: IGP Salento Susumaniello.
Vitigno: Susumaniello 100 %.
Tipologia di terreno: terra rossa con notevole presenza di pietrisco siliceo-calcareo (fino a 6 mt di profondità) a cui segue argilla calcarea fessurata (per altri 2 mt); ricco di humus.
Forma di allevamento: “Controspalliera libera” in onore a un libro di Rudolf Steiner dal titolo “Filosofia della libertà”.
Superfice del vigneto: 6 ha condotti con i criteri della Agricoltura Sinergica e certificazione biologica ICEA.
Densità piante per ettaro: 4’545 piante per ha.
Età media delle viti: 10 anni.
Resa per ettaro: 70 q.li/ha.
Vendemmia: raccolta manuale, metà Settembre.
Gradazione alcolica: 12.5 % vol.

SKU: 23-2 Categories:ITA, Rossi, Vini

Descrizione
Informazioni aggiuntive

Descrizione

In cantina

Vinificazione: dopo pigia-diraspatura meccanica, il mosto fermenta spontaneamente grazie all’aggiunta di pied de cuve contenente lieviti indigeni, gli unici in grado di interpretare al meglio il nostro terroir. Dopo circa 10 giorni, quasi a fine fermentazione, si separano le vinacce mediante una leggera pressatura, in modo da avere un’estrazione tannica bilanciata e mantenere una grande bevibilità. Fine della fermentazione alcolica in acciaio.
Decantazione naturale senza chiarificanti. Non filtrato.

Affinamento: in acciaio su fecce fini per 6 mesi, leggero passaggio di 2/3 mesi in grandi botti di legno a tostatura leggera e riposo in bottiglia per altri 3 mesi; durante l’affinamento avviene la fermentazione malo-lattica. Minima aggiunta di anidride solforosa in pre-imbottigliamento.

Caratteristiche organolettiche: rosso rubino brillante con riflessi violacei, sentori che spaziano tra frutto di amarena e ciligia e spezie, come chiodi di garofano e pepe bianco. Al palato è di medio corpo, morbido ed equilibrato, con un tannino ben levigato, fine ed elegante. Susumaniello autentico!

Abbinamenti: perfetto a tutto pasto con piatti di terra. Da provare anche con i formaggi freschi, verdure e zuppe di legumi.
Temperatura di servizio: 15°C.

SCHEDA TECNICA