Mistico

MISTICO 2014
Coltivazione Agricola sinergica
Vitigno: Pimitivo, vinificato in purezza
Terreno: terra rossa con notevole presenza di pietrisco siliceo-calcareo per una profondità di 6 mt a cui segue argilla calcarea fessurata per altri 2 mt. Da sondaggi effettuarti abbiamo trovato le radici delle nostre viti fino a 8 mt di profondità.
Superfice coltivata a Primitivo: 6 ettari condotti con i criteri della Agricoltura Sinergica a certificazione a biologica con ICEA (Istituto di Certificazione Etica ed Ambientale).
Forma di allevamento: “Controspalliera libera” in onore a un libro di Rudolf Steiner dal titolo “Filosofia della libertà”.
Densità di impianto: 4545 piante per ettaro
Età del vigneto: 20 anni.
Produzione media per ettato: 40 ql/ha
Vendemmia: inizio Ottobre e comunque ad appassimento naturale su pianta, rigorosamente manuale.

  • Descrizione
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In cantina
Vinificazione: previa pigia-diraspatura meccanica, la fermentazione viene egevolata per mezzo di una piccola massa di uva vendemmiata 10 giorni prima. Dopo 8 mesi, a fine fermentazione alcolica e malolattica, si separa la vinaccia mediante una leggera pressatura. Tale lungo periodo di macerazione è necessario per consentire la completa trasformazione degli zuccheri per giungere ad una gradazione alcolica naturale di 16,5% vol. Affinamento in grandi botti di legno su fecce fini per 24 mesi, segue affinamento e riposo in bottiglia per almeno 8 mesi. Al momento dell’imbottigliamento viene aggiunta una minima dose di anidride solforosa. Nessuna chiarifica o filtrazione.


Caratteristiche: gradazione alcolica 16,5%.
Abbinamenti: 

 

SCHEDA TECNICA
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